ПП десерты: какие сладости можно есть, когда худеешь?

Через неделю весы показывают ту же цифру. Обидно вдвойне, потому что вы ничего не нарушали и ели только правильное сладкое.

Слово «ПП» в названии десерта само по себе ничего не решает. Решают порция и то, что лежало в тарелке до него, а ещё время, когда вы его едите. Здесь пять моих десертов из творога и йогурта с граммами и честный ответ, как оставить сладкое в питании и снижать вес.

Что сейчас называют пп десертом

В любой подборке по запросу «пп десерты» вы увидите сотни карточек: творожные запеканки, муссы на йогурте, чиа-пудинги, шарлотку на овсяной муке, конфеты из фиников с орехами. Почти везде обычный сахар заменён мёдом, финиками, бананом или сахарозаменителем, а белая мука овсяной или рисовой.

Многие из этих рецептов правда получаются вкусными. Подводит обещание, которое читается между строк: раз десерт правильный, его можно есть сколько хочется.

В своём интенсиве я называю это первой ошибкой тех, кто пытается худеть сам. Торт с пометкой «ПП» часто выходит калорийнее обычного магазинного. Арахисовая паста, мёд и кокосовая стружка дают примерно столько же, сколько крем с бисквитом. Состав у такого торта чище, спорить не буду. Только вы хотите похудеть, а для этой цели чистый состав мало что меняет.

Какие ПП-десерты чаще всего подводят

Если вы едите «правильное» сладкое и не понимаете, почему вес стоит, проверьте сначала эти четыре места.

• Чаще всего подводят домашние «рафаэлло» и конфеты из фиников, орехов и кокоса. В орехах около 600-700 калорий на 100 граммов, в сухофруктах около 400. Конфеты маленькие, поэтому за вечер их уходит десяток.
• Батончики и печенье с полки здорового питания делают из тех же орехов и сухофруктов, просто упаковка у них зелёная.
• Овсянка с мёдом, орехами и кусочком масла, которую едят вместо десерта. Каждая добавка по отдельности безобидна, вместе они превращают кашу в плотное сладкое блюдо.
• Опасен любой десерт, который съедают целой формой. Запеканку на шесть порций легко съесть за два вечера, если она кажется диетической.

Я не убираю из питания ни финики, ни орехи. Финиковую конфету можно съесть так же спокойно, как обычную. Беда начинается тогда, когда её записывают в еду, которая «не считается».

Из чего я собираю домашний десерт

Я сама готовлю сладкое дома и держусь пяти простых правил. Каждое из них про то, чтобы десерт оставался вкусным и при этом насыщал.

• Муку чаще беру цельнозерновую. Белая тоже годится, но с цельнозерновой десерт выходит сытнее и держит дольше.
• Сахар класть можно, я слежу только за количеством. Часть сладости я отдаю мёду, банану, финикам или сахарозаменителю, тогда десерт остаётся вкусным и получается легче.
• Масло полностью я не убираю, потому что именно оно делает выпечку вкусной. Ему хватает буквально нескольких граммов.
• Творог и йогурт я считаю самыми удобными продуктами для сладкого: они дают нежную текстуру, добавляют белок и делают десерт сытным.
• Кунжут, чиа, семечки и орехи кладу ложкой или щепоткой. Это жирные продукты, поэтому большими горстями я их в десерт не сыплю.

Пять моих десертов из творога и йогурта

Все пять собраны из продуктов, которые продаются в любой «Пятёрочке», «Перекрёстке» или «Магните». Калорийность и БЖУ я посчитала на 100 граммов готового десерта.

Творожный чизкейк без выпечки с ягодами

На 6 порций понадобятся основа и начинка. Основа: 100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 80 г фиников, 1 столовая ложка растительного масла без запаха. Начинка: 400 г творога 2-5%, 150 г греческого йогурта, 2 столовые ложки мёда, 15 г желатина, 100 мл воды, щепотка ванилина. Сверху 150 г любых ягод.

Финики замочите в кипятке на 5 минут и измельчите в блендере с хлопьями и маслом до липкой крошки, утрамбуйте на дно формы. Желатин залейте холодной водой на 10 минут и прогрейте до растворения, кипятить нельзя. Творог, йогурт, мёд и ванилин взбейте до гладкости, тонкой струйкой влейте желатин, выложите на основу и уберите в холодильник на 3 часа. На 100 г: 142 ккал, белки 8 г, жиры 5 г, углеводы 14 г. Кусочка обычно хватает, чтобы к сладкому не тянуло ещё 3-4 часа.

Творожный мусс с бананом и мёдом

На 4 порции: 400 г творога 2-5%, 2 спелых банана, 100 г греческого йогурта, 1 столовая ложка мёда, ванилин. Творог с йогуртом пробейте блендером до крема, добавьте бананы, мёд и ванилин, взбейте ещё раз, разложите по стаканам и уберите в холодильник на 30 минут. На 100 г: 98 ккал, белки 8 г, жиры 1,5 г, углеводы 13 г. Берите бананы с тёмными пятнами на кожуре: они слаще, поэтому мёда понадобится меньше.

Творог с апельсином и мёдом

На 4 порции: 400 г творога 2-5%, 100 г греческого йогурта, 1 апельсин, 1 столовая ложка мёда, ванилин. Снимите с апельсина чайную ложку цедры и выжмите 3-4 столовые ложки сока. Взбейте творог с йогуртом, добавьте сок, цедру, мёд и ванилин, разложите по стаканам и подержите 20 минут в холодильнике. На 100 г: 102 ккал, белки 9 г, жиры 1,5 г, углеводы 13 г. Весь вкус здесь даёт цедра, поэтому этот шаг не пропускайте.

Творожные шарики в какао

На 4 порции: 400 г творога 2-5%, 2 столовые ложки мёда, ванилин и 3 столовые ложки какао-порошка для обвалки. Разомните творог до гладкости, смешайте с мёдом и ванилином и уберите на 20 минут в холодильник, чтобы масса загустела. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в какао. На 100 г: 110 ккал, белки 12 г, жиры 2 г, углеводы 10 г. Если творог жидковат, откиньте его на марлю на полчаса.

Творожные корзиночки с йогуртовым кремом

На 6 штук понадобятся тесто и крем. Тесто: 200 г творога 2-5%, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1 столовая ложка мёда, половина чайной ложки разрыхлителя. Крем: 200 г греческого йогурта, 1 столовая ложка мёда, ванилин. Сверху 100 г свежих ягод. Тесто разложите по формочкам для кексов, сделайте дно и бортики и выпекайте 20 минут при 180 градусах. Остывшие корзиночки наполните кремом прямо перед подачей, тогда тесто останется хрустящим. На 100 г: 138 ккал, белки 9 г, жиры 3,5 г, углеводы 16 г.

Как есть десерт и снижать вес

Рецепт сам по себе вес не снижает. Работает то, как вы этот десерт едите.

• Десерт идёт после еды. Съеденный вместо обеда, он не насытит, поэтому через час вы пойдёте за вторым.
• Сладкое я ем один раз в день и своей порцией. Форму на шесть порций делите сразу после того, как она застыла. Лишнее убирайте в холодильник.
• Едите медленно и смакуете. Я называю это методом смакования: десерт за столом, на тарелке, без телефона в руке.
• Любите обычный торт, ешьте обычный торт. Пару раз в неделю съесть кусок нормального торта с удовольствием проще и честнее, чем каждый день уговаривать себя ПП-заменой.

Последний пункт клиентки обычно перечитывают дважды. Им годами объясняли, что сладкое надо заслужить или заменить. Если хочется «Наполеон», творожный мусс это желание не закроет, вы съедите мусс и всё равно пойдёте за тортом.

Что взять в магазине

Для всех пяти десертов хватит одной корзины из обычного супермаркета:

• творог 2-5% в пачках, его уходит больше всего;
• греческий йогурт без добавок;
• спелые бананы и апельсин с яркой кожурой, он ароматнее;
• мёд, какао-порошок для выпечки, пачка желатина;
• овсяные хлопья быстрого приготовления;
• ягоды, свежие по сезону или замороженные из морозильного ларя.

На полке готовых ПП-сладостей переверните упаковку. Состав пишут по убыванию. Если первыми стоят финики, орехи, кокос или арахисовая паста, перед вами плотная сладость. Берите её так же, как взяли бы обычную конфету: одну, к чаю, после еды.

Частые вопросы

Можно ли есть ПП-десерты каждый день?

Можно, если это одна порция после еды. Если каждый день уходит по форме чизкейка, вес не сдвинется, каким бы правильным ни был рецепт.

Мёд вместо сахара делает десерт легче?

Почти не делает. Мёд остаётся сладостью, по калориям он близок к сахару. Я кладу его в рецепты ради вкуса, ложкой.

Почему после ПП-десерта всё равно хочется сладкого?

Чаще всего потому, что днём вы недоели. Если до вечера в тарелке были кофе и салат, никакой мусс эту пустоту не закроет. Как найти это место в своём распорядке, я подробно разбираю в отдельной статье.

Можно ли десерт вечером?

Можно, если вы едите его после ужина, своей порцией и сидя за столом. Время на часах для веса значит меньше, чем количество.

С чего начать на этой неделе

• Выберите из пяти десертов тот, который вам правда хочется съесть. Продукты для него купите в ближайшем магазине.
• Приготовьте его в выходные и сразу разложите по порциям.
• Ешьте по одной порции после обеда или ужина и отмечайте, через сколько часов снова захотелось сладкого.

Кусок «Наполеона» за столом после ужина вписывается в похудение спокойнее любой коробки ПП-конфет. Я сладкое себе не запрещаю и почти 15 лет держу вес без подсчёта калорий. В уроке разбираю, отчего сброшенные килограммы возвращаются после диет и что делать, если после праздника весы пошли вверх, а с тортом вы расставаться не хотите.